Dalam menyambut perayaan Idul Adha, di mana daging sering menjadi bintang utama hidangan, koki selebritas Devina Hermawan menawarkan rekomendasi menarik dengan menggunakan bahan yang mungkin kurang sering dimasak di rumah: jeroan. Salah satu kreasi uniknya adalah Sambal Paru, yang dapat menjadi alternatif lezat selain hidangan berkuah santan seperti tongseng atau rendang.
Menurut Devina, kunci utama dalam memasak paru sapi adalah persiapan yang baik untuk menghilangkan bau yang kadang mengganggu. Prosesnya dimulai dengan mencuci paru secara menyeluruh dan merendamnya dalam campuran garam dan tepung tapioka selama 30 menit hingga satu jam. Langkah ini membantu meresapnya garam untuk mengurangi bau dan tepung tapioka untuk menetralkannya.
Setelah paru direndam, langkah selanjutnya adalah merebusnya dengan potongan jahe hingga empuk, sekitar 30-35 menit. Air rebusan paru juga dibuang untuk menghilangkan bau dan menjadikan paru semakin empuk.
Berikut adalah resep lengkap Sambal Paru ala Devina Hermawan:
Bahan Marinasi:
- 400 gram paru sapi
- 1 sdm garam
- 4 sdm tepung tapioka
Bahan Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gr cabai merah dan cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
Bahan Lainnya:
- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm gula merah
- 300 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
- ½ sdt penyedap
Cara Membuat:
- Potong kotak paru, cuci hingga bersih.
- Marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka, diamkan selama 30 menit, lalu bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah.
- Panaskan minyak, tumis paru bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga kecokelatan.
- Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum, lalu tambahkan air, garam, gula merah, kaldu jamur, asam jawa, dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
- Sajikan sambal paru hangat.
Dengan resep ini, Sambal Paru menjadi pilihan hidangan kreatif untuk merayakan Idul Adha, memberikan sentuhan istimewa pada perayaan yang penuh makna bagi umat Muslim.
