Meringue adalah salah satu komponen penting dalam dunia baking yang sering digunakan untuk topping kue, isian tart, atau bahkan sebagai dasar buttercream. Dari tiga jenis meringue yang paling populer—French, Italian, dan Swiss—Swiss meringue dikenal paling stabil dan mudah diatur. Teksturnya lembut, mengkilap, dan tidak terlalu manis. Tapi untuk mendapatkan hasil yang sempurna, kamu perlu memperhatikan beberapa detail penting. Yuk, simak cara membuat Swiss meringue yang perfect berikut ini!
Bahan-Bahan:
-
3 butir putih telur ukuran besar (suhu ruang)
-
150 gram gula pasir
-
1/2 sdt ekstrak vanila (opsional)
-
Sejumput garam
-
Air untuk teknik double boiler
Langkah-Langkah Membuat Swiss Meringue:
1. Siapkan Double Boiler
Isi panci dengan sedikit air, lalu panaskan di atas kompor hingga mendidih. Gunakan mangkuk tahan panas (stainless steel atau kaca) yang bisa diletakkan di atas panci tanpa menyentuh air. Ini akan menjadi tempat kamu memanaskan putih telur dan gula.
2. Panaskan Putih Telur dan Gula
Masukkan putih telur, gula pasir, dan sejumput garam ke dalam mangkuk. Panaskan sambil terus diaduk dengan whisk hingga gula larut dan campuran mencapai suhu 70°C. Kalau nggak punya termometer, kamu bisa cek dengan jari: gosokkan sedikit adonan di antara jari—kalau sudah nggak terasa butiran gula, berarti sudah cukup.
3. Kocok Hingga Mengembang dan Kaku
Setelah panas, pindahkan mangkuk dari double boiler. Gunakan mixer kecepatan tinggi untuk mengocok adonan hingga mengembang, kaku, dan mengkilap. Proses ini bisa memakan waktu 5–10 menit. Tambahkan ekstrak vanila di akhir jika suka.
4. Gunakan Segera atau Simpan
Setelah meringue mencapai puncaknya—stabil dan berbentuk puncak tajam saat diangkat—kamu bisa langsung menggunakannya untuk topping atau isian. Jika ingin disimpan, masukkan ke wadah tertutup di suhu ruang untuk penggunaan dalam hitungan jam, atau dinginkan dalam kulkas untuk penggunaan keesokan harinya.
Tips Tambahan:
-
Pastikan peralatan benar-benar bersih dan bebas lemak.
-
Jangan sampai ada kuning telur yang masuk ke putih telur.
-
Jika ingin membuat Swiss Meringue Buttercream, kamu tinggal tambahkan butter suhu ruang sedikit demi sedikit setelah meringue dingin.
Swiss meringue bisa jadi pilihan ideal buat kamu yang ingin topping lembut dan stabil tapi nggak terlalu manis. Dengan teknik yang tepat dan kesabaran, kamu bisa menghasilkan meringue yang mengkilap, halus, dan tahan lama. Jangan takut untuk mencoba berkali-kali sampai hasilnya sesuai keinginan. Selamat mencoba di dapur, ya!
