Italian meringue dikenal sebagai jenis meringue yang paling stabil dan kokoh dibandingkan jenis lainnya. Biasanya digunakan untuk topping kue, isian tart lemon, atau dasar untuk buttercream. Berbeda dari Swiss atau French meringue, Italian meringue dibuat dengan menuangkan sirup gula panas ke dalam putih telur yang sedang dikocok. Teknik ini mungkin terdengar menantang, tapi kalau kamu mengikuti langkahnya dengan tepat, hasilnya akan luar biasa. Yuk, pelajari cara membuat Italian meringue yang perfect di bawah ini!
Bahan-Bahan:
-
3 putih telur suhu ruang
-
200 gram gula pasir
-
60 ml air
-
Sejumput garam
-
1/2 sdt ekstrak vanila (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Italian Meringue:
1. Buat Sirup Gula
Masukkan gula dan air ke dalam panci kecil, lalu panaskan di atas api sedang. Jangan diaduk, cukup goyangkan panci sedikit agar gula larut merata. Masak hingga suhu mencapai 115–118°C (soft ball stage). Gunakan termometer gula agar hasilnya akurat.
2. Kocok Putih Telur
Sambil menunggu sirup gula siap, kocok putih telur dengan sejumput garam menggunakan mixer kecepatan sedang hingga membentuk soft peak (puncak lembut). Pastikan proses ini selesai saat sirup sudah mencapai suhu yang tepat.
3. Tuang Sirup Panas ke Putih Telur
Dengan mixer tetap menyala pada kecepatan sedang-tinggi, tuang sirup gula panas perlahan ke dalam putih telur secara bertahap di pinggir mangkuk (jangan langsung ke tengah agar tidak memanaskan satu titik saja). Setelah semua sirup masuk, lanjutkan mengocok hingga adonan mengembang, mengkilap, dan suhu meringue turun hingga suhu ruang.
4. Tambahkan Vanila dan Gunakan
Kalau mau, tambahkan ekstrak vanila di akhir pengocokan. Meringue ini sekarang siap kamu gunakan sebagai topping pie, isian kue, atau bahan dasar buttercream.
Tips Tambahan:
-
Gunakan peralatan yang bebas lemak dan air agar putih telur bisa mengembang sempurna.
-
Jangan terlalu lama menunggu setelah sirup matang—langsung tuangkan agar tidak mengeras.
-
Pastikan kamu menuang sirup perlahan dan tidak mengenai whisk secara langsung.
Italian meringue memang butuh ketelitian, tapi hasil akhirnya sangat sepadan. Teksturnya halus, mengkilap, dan tahan lama—cocok banget untuk berbagai kreasi dessert favoritmu. Dengan latihan dan perhatian pada suhu, kamu pasti bisa bikin Italian meringue yang perfect setiap kali. Selamat mencoba di dapur, semoga hasilnya sukses dan memuaskan!
